آخر تحديث: 21 / 10 / 2021م - 5:19 م

رسالة حب من المطبخ

المهندس أمير الصالح *

درجة حرارة غليان الماء هي 100 مئوية بمقياس سليسيوس «212 فهرنهايت «ف»»، درجة تجمد الماء هي صفر مئوية «32ف»، درجة حرارة جسم الانسان الطبيعية هي37 م «98,6 ف». درجة حرارة اعداد لحم الهمبورجر في فرن كهربائي 400 درجة فهرنهايت «ف»، درجة حرارة الفرن الكهربائي عند إعداد مكرونة بالبشمل 384 ففي الدرج السفلي للفرن، درجة إعداد عصير سموثي غير مثلج هي 5 م. ولك أن تتخيل والدتك ووالدتي أو زوجتك أو زوجتي تتنقل في المطبخ عدد غير منتهي من المرات بين حرارة الفرن العالية وبرودة الفريز أو الثلاجة المنخفضة، لإعداد مائدة واحدة في اليوم. هذا يعني إجادة قياس الحرارة لضبط الطبق المعد لك من ناحية قد يتطلب تعريض أنفسهن لامكانية الإصابة بالانفلونزا من ناحية أخرى.

نصف كوب من الماء الدافئ، 4 ملاعق سكر ناعم أسمر، مقدار بسيط من بهارات ةالباربيكا الحلو، 14 مليمتر مكعب من الملح الناعم، أو نصتين بصل، 250 جرام من ةالطماطم الناضج، رشة دارسين مطحون، كوب واحد من زيت دوار الشمس، زعفران مطحون بمقدار رأس ملعقة شاهي صغيرة، مقدار ربع جالون من اللبنة الطرية، ملئ سلة صغيرة «pint» من الفراولة الطازجة. ولك ان تتخيل والدتك أو والدتي أو زوجتك او زوجتي وهي تتعامل مع كل تلكم المقادير المختلفة في المطبخ لصنع وجبات معينة ومختلفة بمقادير وقوالب قياس لانظمة قياس أمريكية وعالمية لعدد غير منتهي من المرات لإعداد موائد وأطباق نستمتع في أكلها أنا وأنت وأفراد الاسرة كل يوم. هذا يعني أن هناك من يقوم بخدمتك ويبذل جهود مضنية ليجيدن ضبط المقاييس المختلفة مع كامل المحافظة على النظافة والطهارة إرضاءا لذائقتك وذائقتي وذائقته وذائقة أفراد أسرة كل منا داخل بيته.

حمسة اللحم المفروم حيث يقلب لون اللحم المفروم إلى اللون البني الفاتح، حمسة البصل حيث يُقلب البصل حتى تحصل على اللون الذهبي. تقليب المكرونة الصلبة حتى تتمدد وتصبح لينة وطرية. حبات الرز تراقب حتى تضحى لينة وقوامها شادو نثري ورائحته زكية.

يقلب الدهن والجبن والثوم والحليب والجبن جيدا تحت نار هادئة حتى يكون قوام الخليط لين.

ولك أن تتخيل والدتك أو والدتي أو زوجتك او زوجتي عملت وتعمل كل تلكم الخلطات المختلفة في المطبخ لكل وجبة لعدد غير منتهي من المرات لإعداد موائد وأطباق نستمتع في أكلها انا وأنت كل يوم. هذا يعني أن هناك من يقوم بخدمتك ويجيد ضبط المقاييس المختلفة إرضاءا لذائقتك.

قد يدوخ رأس البعض في التفريق في معيار درجة الحرارة والشقلبة بين المقاييس. وقد ينتاب البعض حالة شك في أي المقادير هو الصحيح لضبط جودة هذا الطبق من الاكل أو ذاك. وقد تختلط عليه الروائح. إلا أنمن يحبك من الناس لا سيما والدتك أو زوجتك والتي نذرت نفسها ستكون متفانية في ضبط أدق التفاصيل. انه احد مظاهر التعبير الصادق للحب والوفاء وجدير ان يحتضن ويروى لينمو.

الالتزام بالحجر المنزلي اوصلني لأن أدخل المطبخ كصانع وليس كمستهلك نهائي للطعام. وقد واجهتني كمية كبيرة من المعلومات في علم الأغذية وإعداد الطعام وتنوع الأجهزة وطرق التحضير وأساليب التخزين الفعالة للأغذية واختلاف التطبيقات للأدوات وبعض فنون إدارة المطبخ، فاملى علي ضميري أن أكتب هذا المقال بعنوان ”رسالة حب من المطبخ“، وأورد بعض المشاهد من داخل المطبخ.

وصف المشهد:

معظم المعجنات وتحضير الأكل السريع والكيك والبان كيك ووجبات الافطار والأكل المقرمش والبروستد يحتاج لآلية يطلق عليها operations and computation. وبعد دخولي المطبخ قدرت جهد كل أم وكل زوجة وفية لأسرتها لاسيما الباذلة للجهد لإعداد الطعام داخل منزلها بنفس جميل. وتلكم الأم أو الزوجة نبراس عملي في إدارة المخاطر ومراقبة مصادر الحرائق أثناء إعداد عدة اطباق في ذات الوقت لارضاء طلبات كل فرد من افراد الاسرة وذائقته. وضبط الموازين للملح أو للإضافات أو للبهارات والخطوات المتتالية procedure لاعداد كل وجبة. ولحسن توزيع المهام وجدولة الأنشط، مهارات تستحق الثناء والاعتداد بها. بالفعل المطبخ مصنع وادارة وفنون وجمال وتسويق واقتصاد ومصدر من مصادر السعادة. وهذا يذكرني بوحدات متعددة في القياس measurements للأحجام والمساحة والأوزان ودرجات الحرارة ونسب الخلط، وتمييز حالات المادة «سائلة، مائلة للسيولة، لزجة، صلبة» المطلوبة، وضبط الوقت لطهي كل طبق، وضبط التقدير estimations للكميات والسعرات الحرارية، وإعادة الضبط في حالة الانشغال، وأسلوب عرض تسويق غذائي للمنتجات،... الخ.

من القلب وبتعبير الممتن صدقا أقبل يدا أمي وأقبل رأس زوجتي وأقول لهن: شكرا لكن لجميل ما صنعتموه لي في حياتي. «فما جزاء الإحسان الا الإحسان»، شكرا لكِ أمي... شكرا لكِ زوجتي.

ختاما، شخصيا أرى ان فترة الحجر المنزلي بسبب وباء كورونا فرصة لاعادة تقييم المخاطر والإحتياجات والإمكانيات داخل كل مكان في المنزل ومعالجة كل نقاط الضعف فيه لاسيما المطبخ.

ملحوظة:

ف. = درجة الحرارة بالفهرنهايت.

م. = درجة الحرارة بالدرجة المئوية.

درجة الحرارة بالفهرنهايت = 1,8 «م» +32

جالون واحد= 128 اونصة سائلة/ fluid ounce =4 كوارتز=8 نصف اللتر / pint = 16 كوب / cup

واحد كيلوجرام IS = 1000 جرام

واحد بوند = 16 اونصة oz

كيل «جيلة» رز واحدة= ملئ سعة علبة زبدة ابو كرسي فارغ بالرز النيئ للإعداد للطبخ.